东莞远顺周记贸易行

产品分类说明：找湖南腊味，向您推荐东莞远顺周记贸易行，位于东莞市大岭山信立农贸城横六路58-60号，成立于2006年，周记一直以来得到新老顾客大力的支持，今日业绩天天而上，在此向各位敬上最深切的谢谢。公司以南北干货经营为主，经营产品品种繁多、数量庞大、让顾客以更多元的方式享受到周记贸易行的产品，除了满足本地市场需要外，产品还广销祖国各大地区，深受广大客户欢迎。在瞬息万变的市场经济大潮前，公司弘扬“品质保证,追求卓越”的企业精神，致力打造一条干货流通的高速公路，立足于产品高质量的追求，用诚信铸造更加辉煌的明天，周记人将不断追求卓越、永不停息。 本公司主要批发各种腊味、广东腊味、湖南腊味、四川腊味、海味、鱼干、咸鱼、等各类海产干货。欢迎广大批发商前来订购,我们价格实惠,质量有保证，我们有信心成为您的最佳选择，期待您永远的支持！ 腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤 ( 或日光下曝晒 ) 过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉，腊月的腊（ la4 与腊肉的腊（ xi1 古文里并非同一个字，亦即，腊月的腊是繁体的腊，而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。所以，腊肉称为腊肉，其实是因为腊（ xi1 这个字的意思就是乾肉 ” 见《说文解字》至于为什么现在人们都读 la4 而不读 xi1 除了简化字的原因使两个字没有了区别以外，可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。 由来 腊肉是湖北、四川、湖南、江西、贵州、陕西的特产，已有几千年的历史。据记载，早在两千多年前，张鲁称汉宁王，兵败南下走巴中，途经汉中红庙塘时，汉中人用上等腊肉招待过他又传，清光绪二十六年，慈禧太后携光绪皇帝避难西安，陕南地方官吏曾进贡腊肉御用，慈禧食后，赞不绝口。加工制作腊肉的传统习惯不仅久远，而且普遍。每逢冬腊月，即 “ 小雪 ” 至 “ 立春 ” 前，家家户户杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其余乘鲜用食盐，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。七～十五天后，用棕叶绳索串挂起来，滴干水，进行加工制作。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上，或吊于烧柴火的烤火炉上空，利用烟火慢慢熏干。西部地区林茂草丰，几乎家家都烧柴草做饭或取暖，熏制腊肉的有利条件。即使城里人，虽不杀猪宰羊，但每到冬腊月，也要在那市场上挑那上好的白条肉，或肥或瘦，买上一些，回家如法腌制，熏上几块腊肉，品品腊味。如自家不烧柴火，便托乡下亲友熏上几块。 形态 熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。湖北腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有 “ 一家煮肉百家香 ” 赞语。 特点 腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品。 制作方法 湖北腊肉和四川腊肉，历史悠久，中外驰名。制作全过程分备料、腌渍、熏制三步。 1 备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成 0.8 一 l 公斤、厚 4 5 厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐 7 公斤、精硝 0.2 公斤、花椒 0 ． 4 公斤。加工无骨腊肉用食盐 2 ． 5 公斤、精硝 0 ． 2 公斤、白糖 5 公斤、白酒及酱油备 3.7 公斤、蒸馏水 3 4 公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。 2 腌渍有三种方法： l 干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向 — 下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍 3 天翻缸； 2 湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌 15 一 18 小时，中间翻缸 2 次； 3 混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过 6 ％。 贵州腊肉 3 熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭 8 9 公斤、木屑 12 一 14 公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温 70 ℃ ， 3 4 小时后逐步降低到 50 56 ℃ ，保持 28 小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过 3 4 个月的保藏使成熟。